Pflanzliche Küche · Bern
Gemüse ist
kein Beilagenthema.
Wir kochen vollständig pflanzlich — aber ohne Ersatzwurst und ohne erhobenen Zeigefinger. Was auf den Teller kommt, wächst in einem Umkreis von achtzig Kilometern und hat gerade Saison.
Die Karte
Was diese Woche auf dem Tisch steht.
Die Karte wechselt wöchentlich, weil der Markt es so vorgibt. Zwölf Gerichte, davon acht glutenfrei — und alles ohne tierische Produkte, auch im Dessert.
Mittagsmenü
Zwei Gänge mit Suppe oder Salat und einem Hauptgericht, täglich wechselnd. Zwischen 11.30 und 14 Uhr, ohne Reservation.
Abendkarte
Sechs Hauptgerichte, vier Vorspeisen, drei Desserts. Zum Teilen gedacht, aber niemand muss.
Menü Grünzeug
Fünf Gänge, was die Küche gerade begeistert. Nur abends, ab zwei Personen, gerne mit Getränkebegleitung.
Getränkebegleitung
Naturwein, fermentierte Säfte und Kombucha aus eigener Produktion — alkoholfrei ist bei uns keine Verlegenheitslösung.
Catering
Für Anlässe von zwölf bis hundert Personen, im Restaurant oder bei Ihnen. Auch als Fingerfood und Bowl-Buffet.
Allergien und Unverträglichkeiten geben Sie am besten bei der Reservation an. Wir kochen ohnehin ohne Milch, Ei und Honig — bei Gluten, Nüssen und Soja brauchen wir etwas Vorlauf.
Die Küche
Wir imitieren nichts.
„Ein Rüebli muss nicht so tun, als wäre es ein Schnitzel. Es ist auch so gut genug — wenn man es richtig behandelt.“
Statt Ersatzprodukten arbeiten wir mit Techniken, die Gemüse ernst nehmen: langsam garen, über der Glut rösten, fermentieren, einlegen, Fonds aus Schalen und Strünken ziehen. Ein Sellerie, der acht Stunden in Salzteig gebacken wurde, braucht keinen Vergleich mit irgendetwas. Und ja: Unsere Gäste sind mehrheitlich keine Veganerinnen und Veganer.
Stunden
So lange braucht unser Salzteig-Sellerie. Die Küche fängt um sechs Uhr an.
Ersatzprodukte
Kein Sojagranulat, keine Erbsenwurst. Nur das, was auf dem Feld gewachsen ist.
Nicht vegan
So viele unserer Gäste essen sonst Fleisch. Sie kommen wegen des Essens, nicht wegen der Haltung.
Verwertung
Schalen werden zu Fond, Strünke zu Pesto, Trester zu Cracker. Unser Biokübel ist erstaunlich leer.
Herkunft
Vier Betriebe, die uns beliefern.
Wir kaufen bei wenigen Höfen und dafür verbindlich ab — inklusive dem, was optisch nicht in den Detailhandel passt.
Lieferung am Dienstag
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Gemüse
Hof im Seeland
Zweimal wöchentlich, nach Absprache mit dem Anbauplan. Wir nehmen auch krumme Rüebli und zu kleine Randen.
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Getreide
Mühle im Emmental
Mehl, Dinkel und Hirse aus regionalem Anbau, frisch vermahlen. Unser Brot backen wir selbst.
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Kräuter
Eigener Dachgarten
Vierzig Quadratmeter über dem Restaurant. Reicht für Kräuter, Blüten und einen Teil der Chilis.
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Fermente
Eigene Produktion
Kimchi, Miso aus Ackerbohnen, Kombucha und Essige — alles im Keller unter dem Gastraum angesetzt.
„Ich habe meinen fleischessenden Vater mitgeschleppt und er hat als Erster nachbestellt. Mehr muss ich nicht sagen.“
Gast, Bern
„Endlich ein veganes Restaurant, das nicht nach Verzicht schmeckt und nicht nach Erziehung klingt.“
Gast, Köniz
„Wir haben unser Firmenessen mit 40 Leuten dort gemacht — inklusive vier Allergien. Es hat einfach funktioniert.“
Teamleiterin, Bern
Fragen
Vor Ihrem Besuch.
Nein, und die meisten unserer Gäste tun es nicht. Wir kochen einfach Gemüseküche auf einem Niveau, das ohne Fleisch auskommt — was Sie sonst essen, geht uns nichts an.
Ja, eine kleine Portion vom Tagesgericht zu CHF 12 und immer Pasta mit Tomatensauce. Hochstühle und Malzeug sind vorhanden.
Mittags nicht, abends ab Donnerstag dringend empfohlen. Für Gruppen ab sechs Personen bitten wir immer um Voranmeldung.
Acht der zwölf Gerichte sind glutenfrei, alle Allergene sind deklariert. Bei schweren Allergien geben Sie es bitte bei der Reservation an, dann bereiten wir getrennt zu.
Ja, ab zwölf Personen, im Restaurant oder bei Ihnen. Am besten drei Wochen Vorlauf — in der Hochsaison zwischen November und Dezember eher mehr.
Reservation
Ein Tisch für wie viele?
Für abends empfehlen wir eine Reservation, mittags kommen Sie einfach vorbei. Allergien geben Sie am besten gleich mit an.
Wir sind im Lorrainequartier, fünf Gehminuten vom Bahnhof über die Brücke. Im Sommer haben wir zwanzig Plätze im Innenhof unter dem Kirschbaum.
- RestaurantLorrainestrasse 26, 3013 Bern
- Telefon+41 31 000 00 00
- E-Mailtisch@gruenzeug-bern.ch
- Dienstag – Freitag11.30 – 14.00 / 18.00 – 23.00
- Samstag18.00 – 23.30
- Sonntag & Montaggeschlossen