一
Junmai
Trocken, kräftig, mit Reisnote. Passt zu den festen weissen Fischen am Anfang und zum warmen Gang. Glas ab CHF 14.
KlassischOmakase · Zürich Enge
Acht Plätze.
Ein Menü.
Bei uns wählen Sie nicht aus. Sie setzen sich an eine Theke aus Hinoki-Holz und lassen sich achtzehn Gänge lang führen — von dem, was der Markt heute Morgen hergegeben hat.
Das Menü
Omakase heisst: Ich vertraue dir.
Der Ablauf ist jeden Abend gleich, der Inhalt nie. Was auf den Reis kommt, entscheidet der Einkauf um fünf Uhr morgens — nicht die Karte von letzter Woche.
01
Omakase · 18 Gänge
Der ganze Abend an der Theke: Sashimi, Nigiri, ein warmer Gang, Suppe und ein Dessert aus der Saison. Rund zwei Stunden.
CHF 210pro Person
02
Omakase kurz · 12 Gänge
Die frühe Sitzung um 18.00 Uhr in etwas kompakterer Form. Gleiche Qualität, gleicher Reis, eine Stunde zwanzig.
CHF 145pro Person
03
Sake-Begleitung
Fünf Gläser, ausgesucht zum Menüverlauf: von trockenem Junmai bis zu einem gereiften Koshu am Schluss.
CHF 85pro Person
04
Alkoholfreie Begleitung
Kalt gebrühter Gyokuro, Hojicha, hausgemachter Shiso-Verjus und ein fermentierter Apfelsaft aus dem Zürcher Oberland.
CHF 55pro Person
05
Ganze Theke privat
Alle acht Plätze exklusiv, mit angepasster Menülänge und persönlicher Begrüssung durch den Küchenchef.
ab CHF 2'200ganzer Abend
Reservationen sind personalisiert und bis 48 Stunden vorher kostenlos stornierbar. Bitte teilen Sie uns Allergien bei der Buchung mit — wir können nicht alles, aber vieles anpassen.
An der Theke
Zwei Meter zwischen Messer und Gast.
„Sushi wird nicht serviert. Es wird übergeben — im Moment, in dem es am besten ist.“
Die Theke ist aus einem Stück japanischer Hinoki-Zypresse gefertigt und wird jeden Abend nur mit Wasser abgezogen, nie mit Seife. Sie sitzen so nah, dass Sie sehen, wie der Reis geformt wird, und hören, wenn das Messer richtig durch den Fisch geht. Gesprochen wird leise — aber gerne.
18
Gänge
Jeder Gang wird einzeln geformt und direkt vor Ihnen auf die Theke gestellt. Ohne Teller dazwischen.
36°
Reistemperatur
Körperwarmer Reis, mit rotem Essig gewürzt, jede Stunde frisch angesetzt — die halbe Miete jedes Nigiri.
8
Plätze
Mehr geht nicht, wenn eine Person alles selbst formen soll. Deshalb ist die Reservation Pflicht.
2
Sitzungen
18.00 Uhr und 20.45 Uhr, Dienstag bis Samstag. Bitte pünktlich — wir starten gemeinsam.
Herkunft
Woher der Fisch kommt.
Wir arbeiten mit vier Lieferanten und einem Grundsatz: lieber ein Gang weniger als ein Fisch, hinter dem wir nicht stehen.
Tagesauswahl
-
Tsukiji
Direktimport Tokio
Dreimal pro Woche per Luftfracht: Otoro, Kohada, Uni und Saisonfische, die es hier sonst nicht gibt.
-
Bretagne
Küstenfischerei
Wolfsbarsch, Rotbarbe und Jakobsmuscheln aus Tagesfang — bei kurzen Wegen oft frischer als Übersee-Ware.
-
Schweiz
Zucht & Seefisch
Alpenlachs aus dem Wallis, Egli und Felchen aus dem Zürichsee. Regional, wenn es die Qualität wirklich hergibt.
-
Reis & Nori
Handverlesen
Koshihikari aus Niigata, Nori aus der Ariake-Bucht, roter Essig aus einer Brauerei, die seit 1804 dasselbe Fass benutzt.
Sake
Drei Wege zum passenden Glas.
Unsere Sake-Karte ist bewusst kurz. Dafür kennen wir jede Flasche und können erklären, warum sie zu genau diesem Gang passt.
二
Daiginjo
Fein poliert, blumig, fast kühl im Nachhall. Die Begleitung zu Otoro und Uni. Glas ab CHF 22.
Elegant三
Koshu
Gereifter Sake mit Karamell und Nuss. Kommt zum Schluss, wenn eigentlich niemand mehr Hunger hat. Glas ab CHF 26.
Zum AbschlussGut zu wissen
Vor Ihrem Besuch.
Allergien und Unverträglichkeiten berücksichtigen wir gerne, wenn Sie sie bei der Reservation angeben. Eine freie Auswahl nach Geschmack gibt es beim Omakase nicht — das ist der Punkt daran.
Ja, mit 48 Stunden Vorlauf. Der Ablauf bleibt gleich, an die Stelle des Fischs treten Gemüse, Pilze, Tofu und Ei aus derselben Küche.
Die lange Sitzung rund zwei Stunden, die kurze etwa achtzig Minuten. Wir bitten um pünktliches Erscheinen, weil alle Gäste gleichzeitig starten.
Nein. Wir bitten nur darum, auf intensives Parfum zu verzichten — an einer Theke mit acht Plätzen riechen es alle mit.
Gerne, ohne Blitz und ohne die Nachbarn. Video während des Service bitte nicht — es stört den Rhythmus mehr, als man denkt.
Reservation
Acht Plätze, zwei Sitzungen.
Reservationen öffnen jeweils am Ersten des Monats für den Folgemonat. Kurzfristige Absagen geben wir über die Warteliste weiter.
Sie finden uns in einer ruhigen Seitengasse in der Enge, ohne Schild — nur eine Holztür und eine kleine Laterne. Bitte klingeln Sie erst zur reservierten Zeit.
- RestaurantBederstrasse 41, 8002 Zürich
- Telefon+41 44 000 00 00
- E-Mailreservation@okami-zuerich.ch
- Dienstag – SamstagSitzung 18.00 & 20.45
- Sonntag & Montaggeschlossen
- Küchenchef-freie Tageletzte Woche im Juli