01
Frische Eierpasta
Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini — 4 Eier auf 500 g Mehl, jeden Morgen ausgerollt. Kochzeit zwei bis drei Minuten.
CHF 12 / 250 gPasta-Manufaktur · Basel
Bronze,
Wasser, Zeit.
Mehr braucht gute Pasta nicht — und genau daran scheitern die meisten. Wir ziehen durch Bronzematrizen, trocknen 36 Stunden bei niedriger Temperatur und rollen Eierpasta jeden Morgen frisch aus.
Sortiment
Was jeden Tag im Laden liegt.
Wir machen kein Sortiment mit sechzig Formen, sondern zwölf, die wir wirklich beherrschen. Gefüllte Sorten wechseln mit der Saison.
02
Bronzegezogene Trockenpasta
Rigatoni, Fusilli, Spaghettoni aus Hartweizengriess. Raue Oberfläche, an der Sauce tatsächlich haftet.
CHF 9 / 500 g03
Gefüllte Pasta
Ravioli und Tortelli mit Ricotta-Spinat, Kürbis-Amaretto, Ochsenschwanz oder Steinpilz — je nach Saison.
CHF 16 / 250 g04
Gnocchi
Aus mehligkochenden Kartoffeln vom Hof im Baselbiet, von Hand gerollt. Kochzeit: bis sie oben schwimmen.
CHF 11 / 400 g05
Saucen & Sugo
Ragù alla bolognese über sechs Stunden gezogen, Pesto genovese im Mörser, Pomodoro aus San-Marzano-Tomaten.
CHF 12 / Glas06
Gastro-Lieferung
Restaurants beliefern wir zweimal wöchentlich mit frischer Pasta in Wunschform und -länge, auch mit eigener Matrize.
auf Anfrage
Manufaktur
Der Unterschied liegt in der Oberfläche.
„Glatte Pasta ist schneller gemacht. Raue Pasta wird schneller gegessen.“
Industrielle Pasta wird durch Teflonmatrizen gepresst — schnell, glatt und billig. Wir ziehen durch Matrizen aus Bronze: das Metall reisst die Oberfläche minim auf, wodurch sie matt und rau wird. Danach trocknen wir 36 Stunden bei unter 50 Grad statt vier Stunden bei 90. Das kostet Platz und Zeit — und ist der Grund, warum Ihre Sauce am Ende an der Pasta hängt statt im Teller zu stehen.
36
Stunden
Langzeittrocknung bei niedriger Temperatur. Das Eiweiss bleibt intakt, die Pasta bricht beim Kochen nicht.
< 50
Grad
Industriell wird bei 90 Grad getrocknet. Schneller, aber die Pasta schmeckt danach nach nichts.
4
Eier
Auf 500 Gramm Mehl bei der Eierpasta — Freilandeier von einem Hof in Nuglar.
2
Mehle
Hartweizengriess aus Süditalien für Trockenpasta, Weichweizen aus dem Elsass für Eierpasta.
Passt zusammen
Welche Form zu welcher Sauce.
Die Zuordnung ist keine Folklore, sondern Physik: Je gehaltvoller die Sauce, desto mehr Oberfläche und Hohlraum braucht die Form.
Ravioli in Salbeibutter
-
Tagliatelle
Für Ragù
Breite, raue Bänder halten schwere Fleischsaucen. Das Original zu Bolognese — nie Spaghetti.
-
Rigatoni
Für Stückiges
Röhren mit Rillen fangen Gemüsestücke und Wurst ein. Ideal für Amatriciana und Norma.
-
Spaghettoni
Für Öl & Meer
Dicke Spaghetti mit Biss zu Aglio e olio, Vongole oder einfach Butter und Parmesan.
-
Gefüllte Pasta
Für fast nichts
Ravioli brauchen keine Sauce, sondern Butter, Salbei und etwas Pastawasser. Alles andere übertönt die Füllung.
Kurse & Abo
Selber machen oder liefern lassen.
In unserer Kursküche im hinteren Teil der Manufaktur haben acht Personen Platz. Alle Kurse inklusive Schürze, Rezepten und dem, was Sie gemacht haben, zum Mitnehmen.
Pasta-Kurs
CHF 145
3,5 Stunden
- Max. 8 Personen
- Teig, Formen, 2 Saucen
- Znacht im Kurs inklusive
- Ein Glas Wein
- Alles zum Mitnehmen
Pasta-Abo
CHF 39
pro Woche
- Frische Pasta für 2 Personen
- 1 Sauce nach Wahl
- Abholung oder Velokurier
- Wöchentlich wechselnd
- Jederzeit pausierbar
Privatkurs
ab CHF 890
bis 8 Personen
- Ihr Wunschtermin
- Individuelles Programm
- Auch als Firmenanlass
- Apéro möglich
- In unserer Kursküche
Fragen
Kurz beantwortet.
Im Kühlschrank drei Tage, eingefroren drei Monate. Gefroren kommt sie direkt ins kochende Wasser, ohne auftauen — sonst klebt sie zusammen.
Frische Eierpasta 120 bis 150 Gramm, Trockenpasta 80 bis 100 Gramm. Bei gefüllter Pasta reichen 150 Gramm auch für hungrige Gäste.
Ja, aus Mais und Reis, aber nur auf Vorbestellung — wir produzieren sie in einem separaten Durchgang, damit keine Kreuzkontamination entsteht.
Weil die Pasta beim Kochen Wasser aufnimmt und die Würze mitzieht. Zehn Gramm Salz pro Liter — und niemals Öl ins Wasser, das verhindert nur, dass die Sauce haftet.
Ja, zweimal wöchentlich in Basel und Umgebung. Auf Wunsch fertigen wir eine eigene Matrize für Ihre Hausform an — ab einer gewissen Abnahmemenge lohnt sich das schnell.
Kontakt
Kommen Sie vorbei, es riecht gut.
Der Laden ist Teil der Produktion — Sie sehen beim Einkaufen, wie die Pasta entsteht. Fragen ausdrücklich erwünscht.
Wir sind im Gundeli, fünf Gehminuten vom Bahnhof SBB. Bestellungen bis 16 Uhr sind am nächsten Tag ab 10 Uhr abholbereit.
- ManufakturGüterstrasse 141, 4053 Basel
- Telefon+41 61 000 00 00
- E-Mailciao@pastaio-basel.ch
- Dienstag – Freitag10.00 – 18.30
- Samstag09.00 – 16.00
- Sonntag & Montaggeschlossen