01
Pfeffer
Fünfzehn Sorten, von Kampot über Tellicherry bis zum Bergpfeffer aus Nepal. Der Unterschied zwischen ihnen ist grösser, als die meisten erwarten.
Ab CHF 6 / 50 g
Gewürzhandlung · Basel
Gemahlen ist der Geschmack
schon halb weg.
Ätherische Öle verflüchtigen sich, sobald ein Gewürz gemahlen ist. Deshalb verkaufen wir überwiegend ganze Gewürze, mahlen auf Wunsch frisch und füllen in Mengen ab, die man auch aufbraucht.
Sortiment
Sechs Regale, ein Prinzip.
Wir führen rund zweihundertfünfzig Positionen. Was wir nicht erklären können, führen wir nicht — und was älter als ein Jahr ist, verkaufen wir nicht mehr als frisch.
02
Salz
Meersalz, Steinsalz, Fleur de Sel und geräucherte Salze. Kein Wundermittel, aber ein spürbarer Unterschied bei allem, was roh serviert wird.
Ab CHF 5 / 100 g03
Ganze Gewürze
Von Kardamom über Sternanis bis Sumach, alle unbehandelt und mit Erntejahr. Auf Wunsch mahlen wir vor Ort in der Mühle.
Ab CHF 4 / 20 g04
Eigene Mischungen
Vierzig Mischungen aus eigener Herstellung, ohne Salzfüller, Trennmittel und Aromen. Die Rezeptur steht auf jeder Dose.
Ab CHF 7 / 50 g05
Chili & Paprika
Nach Schärfegrad sortiert und mit Scoville-Angabe. Von süssem Paprika bis zu Sorten, bei denen wir Handschuhe empfehlen.
Nach Schärfe06
Tee & Kräuter
Rund sechzig Tees und Kräuter, ebenfalls offen abgefüllt. Der Übergang zwischen Küche und Tasse ist fliessender, als man denkt.
Offen abgefüllt
Frische
Ein Gewürz ist ein Frischeprodukt.
„Gemahlener Kreuzkümmel verliert in sechs Monaten den grössten Teil seines Aromas. Ganze Samen halten drei Jahre.“
Deshalb kaufen wir in kleinen Mengen ein, füllen wöchentlich ab und schreiben das Abfülldatum auf jede Dose. Und deshalb empfehlen wir, lieber zwanzig Gramm zu kaufen und häufiger zu kommen als hundert Gramm, die ein Jahr im Schrank stehen. Das ist wirtschaftlich unklug von uns und die einzige Empfehlung, die stimmt.
20
Gramm
Kleinste Abgabemenge. Lieber öfter frisch als einmal viel.
Datum
Auf jeder Dose
Abfülldatum statt Mindesthaltbarkeit — Sie sehen, wie frisch es wirklich ist.
14
Erzeuger
Mit denen wir direkt arbeiten. Bei den meisten kennen wir die Familie, nicht nur die Firma.
0
Füllstoffe
Keine Salzfüller, keine Trennmittel, keine Aromen. Auch nicht in den Mischungen.
Mischungen
Vier Mischungen, die alles verändern.
Unsere Mischungen entstehen im Laden, in kleinen Chargen und nach Rezepturen, die auf der Dose stehen. Wer möchte, kann sie zu Hause nachmischen — genau darum geht es.
Frisch gemörsert
-
Ras el-Hanout
Zwölf Komponenten
Nordafrikanisch, warm und komplex. Für Schmorgerichte, Couscous und alles mit Aprikosen darin.
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Bratkartoffelgewürz
Der Bestseller
Klingt banal, verkauft sich seit zwölf Jahren am besten. Paprika, Kümmel, Knoblauch, Rosmarin — mehr nicht.
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Fischgewürz
Ohne Zitrone
Fenchelsaat, Dill, weisser Pfeffer und etwas Koriander. Zitrone kommt frisch dazu, nicht getrocknet in die Dose.
-
Wintertee
Saisonal
Zimt, Kardamom, Orangenschale und Rooibos. Ab November, und wir mischen ihn erst, wenn es kalt ist.
Herkunft
Woher es kommt.
Wir kaufen so direkt wie möglich ein. Bei manchen Gewürzen geht das nur über Importeure — dann sagen wir es und nennen die Region.
| Gewürz | Herkunft | Bezug |
|---|---|---|
| Pfeffer Kampot | Kambodscha | Direkt vom Erzeuger |
| Safran | Iran / Schweiz (Mund) | Direkt, in Kleinstmengen |
| Vanille | Madagaskar | Kooperative, direkt |
| Zimt Ceylon | Sri Lanka | Direkt vom Erzeuger |
| Kardamom | Guatemala | Über Importeur |
| Kräuter | Schweiz & Frankreich | Direkt von Höfen |
Beim Safran führen wir auch Walliser Safran aus Mund — teurer als iranischer, aber wenn man einmal sehen will, was hundert Meter Anbaufläche in der Schweiz bedeuten, lohnt es sich.
Fragen
Rund um Gewürze.
Dunkel, trocken, kühl und dicht verschlossen — also nicht über dem Herd und nicht im Glasregal am Fenster. Das ist der häufigste Fehler und kostet mehr Aroma als jede Qualitätsstufe.
Ganze Gewürze zwei bis drei Jahre, gemahlene sechs bis zwölf Monate, getrocknete Kräuter etwa ein Jahr. Schlecht werden sie nicht, aber irgendwann schmeckt man nur noch braun.
Sehr. Eine gute Mörser- oder Handmühle ist die beste Investition in der Gewürzküche — deutlich wirksamer als teurere Gewürze in gemahlener Form.
Weil jede Blüte von Hand bestäubt und jede Schote monatelang fermentiert wird. Der Preis schwankt stark mit Ernte und Wetter in Madagaskar — wir schreiben ihn an, statt ihn zu verstecken.
In der Schweiz per Post, ab 60 Franken portofrei. In Basel-Stadt liefern wir ab 40 Franken mit dem Velokurier — meist am selben Tag.
Kontakt
Kommen Sie riechen.
Bei uns darf man jedes offene Gefäss aufmachen. Der Unterschied zwischen zwei Zimtsorten lässt sich nicht beschreiben — nur riechen.
Der Laden liegt in der Basler Altstadt, klein und voll. Für grössere Bestellungen und Gastronomie melden Sie sich am besten telefonisch.
- LadenSpalenberg 38, 4051 Basel
- Telefon+41 61 000 00 00
- E-Mailladen@moerser-gewuerze.ch
- Dienstag – Freitag09.30 – 18.30
- Samstag09.00 – 17.00
- Sonntag & Montaggeschlossen