Berufsfischerei · Vierwaldstättersee
Heute Morgen im Netz,
heute Abend im Ofen.
Wir fahren seit vier Generationen um halb fünf hinaus. Was in den Netzen ist, entscheidet der See — verkauft wird es noch am selben Tag, filetiert oder ganz, direkt am Steg oder über den Vorbestellungs-Service.
Aus dem See
Fünf Fische, die wir wirklich haben.
Was verfügbar ist, hängt von Jahreszeit, Wetter und Schonzeiten ab. Wir schreiben jeden Morgen auf, was im Boot war — bestellen können Sie erst danach.
Egli (Flussbarsch)
Der Klassiker, den alle wollen. Feines, festes Fleisch, wenig Gräten. Wird bei uns von Hand filetiert, weil die Maschine zu viel wegnimmt.
Felchen
Zart, mild, ideal für die Pfanne oder den Ofen. Von Februar bis November verfügbar, im Dezember Schonzeit.
Zander
Der Edelfisch unter den Süsswasserfischen: feste weisse Filets, praktisch grätenfrei, sehr dankbar auf der Haut gebraten.
Saibling
Rötliches, feines Fleisch mit leicht nussigem Geschmack. Meist ganz verkauft, ideal blau oder aus dem Ofen mit Kräutern.
Räucherfisch
Felchen und Saibling aus der eigenen Räucherkammer über Buchenholz, kalt geräuchert. Haltbar, ideal als Vorspeise.
Alle Preise sind Tagespreise und schwanken mit dem Fang. Was am Vormittag ausverkauft ist, kommt frühestens am nächsten Tag wieder — wir legen nichts ins Tiefkühlfach, um Nachfrage zu bedienen.
Der Fang
Der See gibt, was er gibt.
„Man kann den Fang nicht planen. Man kann nur früh genug draussen sein.“
Wir fischen mit Schwebnetzen und Grundnetzen nach kantonalem Patent, mit vorgeschriebenen Maschenweiten und Schonzeiten. Untermassige Fische gehen zurück ins Wasser, Beifang wird gemeldet. Diese Regeln sind der Grund, warum es unseren Beruf in dreissig Jahren noch geben wird — und warum an manchen Tagen die Auslage halb leer ist.
Ausfahrt
Netze werden vor Sonnenaufgang eingeholt. Um acht Uhr liegt der Fang auf Eis, um zehn ist er filetiert.
Generationen
Seit 1948 mit demselben Fischereipatent auf demselben Seeabschnitt.
mm Maschenweite
Vorgeschrieben und kontrolliert. Kleinere Fische schwimmen hindurch und laichen ein weiteres Mal ab.
Import
Wir kaufen keinen Fisch zu. Wenn nichts da ist, steht das an der Tür.
So kommen Sie dran
Vier Wege zum Fisch.
Fangliste abonnieren
Jeden Morgen um 08.30 Uhr per Nachricht: was im Boot war, in welcher Menge, zu welchem Preis.
Bis 11 Uhr bestellen
Antworten Sie einfach auf die Nachricht. Filetieren, Räuchern und Portionieren erledigen wir bis am Nachmittag.
Am Steg abholen
Abholung zwischen 15 und 18.30 Uhr direkt am Fischerhaus. Gekühlte Transportbox können Sie ausleihen.
Oder auf dem Markt
Samstags am Wochenmarkt in Luzern — dort ohne Vorbestellung, solange der Vorrat reicht.
Für die Küche
Damit der Fisch nicht umsonst gefangen wurde.
Die häufigsten Fehler passieren nicht beim Einkauf, sondern in der Pfanne. Vier Dinge, die wir jedem Kunden sagen.
Von Hand filetiert
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Temperatur
Nicht zu heiss
Süsswasserfisch will mittlere Hitze und Geduld. Zu heisses Fett macht aussen trocken und innen roh.
-
Haut
Immer zuerst
Auf der Hautseite anbraten, kurz wenden, fertig. Die Haut schützt das Filet und wird knusprig.
-
Würzen
Erst am Schluss
Salz zieht Wasser. Wer eine halbe Stunde vorher salzt, brät am Ende Fischtrockenfleisch.
-
Lagerung
Auf Eis, nicht im Wasser
Im Kühlschrank auf ein Gitter über eine Schale legen, mit Eis abdecken. So hält Frischfisch zwei Tage.
Fragen
Rund um den Fisch.
Weil wir nur verkaufen, was wir selbst fangen. Der See liefert nicht auf Bestellung — und bei Sturm fahren wir gar nicht hinaus.
Der Fang vom Morgen wird am selben Nachmittag verkauft. Was am Abend übrig bleibt, kommt in die Räucherkammer oder wird als Tagesangebot am Folgetag deklariert — nie stillschweigend.
Für Angler mit eigenem Fang gerne, gegen eine Pauschale von CHF 6 pro Kilogramm. Bitte vorher anrufen, damit wir Zeit einplanen.
Ja, mehrere in Luzern und Umgebung. Wir liefern täglich bis 14 Uhr, mit fixer Fangliste am Vorabend, damit die Karte planbar bleibt.
Der Vierwaldstättersee hat sehr gute Wasserqualität, und unsere Fische werden regelmässig kantonal kontrolliert. Die Werte liegen deutlich unter den Grenzwerten — wir legen sie auf Anfrage offen.
Kontakt
Auf die Fangliste?
Schreiben Sie uns kurz — dann bekommen Sie jeden Morgen um halb neun, was im Boot war. Abbestellen jederzeit mit einem Wort.
Das Fischerhaus liegt direkt am Wasser, zwanzig Minuten von Luzern. Parkplätze hat es beim Bootshaus, mit dem Schiff sind es fünf Gehminuten von der Station.
- FischerhausSeestrasse 3, 6353 Weggis
- Telefon+41 41 000 00 00
- E-Mailfang@seegang-fisch.ch
- Dienstag – Freitag15.00 – 18.30 (Abholung)
- Samstag08.00 – 12.00 Wochenmarkt Luzern
- Fanglistetäglich 08.30 Uhr