Klein
CHF 78
Apéro für zwei
- 2 Sorten Käse
- Rohschinken
- Olivenöl 250 ml
- Antipasti
- Handgeschriebene Karte
Feinkost & Delikatessen · Basel
Wir kennen die Leute
hinter dem Etikett.
Käse, den wir selbst im Keller pflegen. Öl von einem Hain, den wir im Herbst besuchen. Salumi von einem Metzger, der drei Schweine pro Woche verarbeitet. Kein Sortiment aus dem Katalog.
Sortiment
Fünf Theken, ein Anspruch.
Wir führen bewusst weniger, dafür kennen wir zu jedem Produkt den Betrieb dahinter. Was wir nicht erklären können, kommt nicht ins Regal.
01
Käse
Rund neunzig Sorten, ein Drittel davon reifen wir selbst im Keller unter dem Laden. Schweizer Alpkäse, französische Rohmilchklassiker, italienische Raritäten.
ab CHF 4.50pro 100 g
02
Charcuterie
Rohschinken, Salsiz, Coppa und Salami von kleinen Metzgereien aus Graubünden, dem Tessin und Norditalien. Von Hand aufgeschnitten.
ab CHF 6.80pro 100 g
03
Olivenöl & Essig
Sechs Öle aus Ligurien, der Toskana und Griechenland, jährlich neu verkostet. Dazu Balsamico aus einer Familienacetaia mit eigenen Fässern.
ab CHF 24pro Flasche
04
Antipasti & Konserven
Eingelegtes Gemüse, Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Trüffelprodukte ohne Aroma und Tomaten, die nach Tomaten schmecken.
ab CHF 9.50pro Glas
05
Wein & Apéro
Rund hundertzwanzig Flaschen, ausgewählt als Begleitung zu unserem Sortiment statt als eigene Weinhandlung.
ab CHF 19pro Flasche
Sie dürfen bei uns alles probieren, bevor Sie es kaufen — beim Käse ohnehin, beim Öl auf Nachfrage. Wir schneiden auch fünfzig Gramm ab, wenn Sie unsicher sind.
Der Keller
Käse wird nicht gelagert. Er wird gepflegt.
„Ein Laib, der drei Monate lang niemand angefasst hat, schmeckt genau danach.“
In unserem Keller liegen rund dreissig Laibe zur Affinage: gebürstet, gewendet, gewaschen — je nach Sorte alle drei bis zehn Tage. Erst dadurch entwickelt ein Käse die Reife, für die er gemacht wurde. Deshalb schmecken bei uns Sorten anders als im Grossverteiler, obwohl sie vom selben Hof stammen.
30
Laibe
Liegen bei uns dauerhaft im Keller zur Reifung, gepflegt von Hand.
12 – 14
Grad
Kellertemperatur, konstant, bei hoher Luftfeuchte. Ohne das geht Affinage nicht.
1974
Gegründet
Von den Eltern eröffnet, heute in zweiter Generation und demselben Keller.
2 – 24
Monate
Reifespanne unseres Sortiments — vom frischen Ziegenkäse bis zum vierundzwanzigmonatigen Alpkäse.
Herkunft
Vier Betriebe, die wir jedes Jahr besuchen.
Direkteinkauf heisst nicht nur besserer Preis, sondern vor allem: Wir wissen, wie gearbeitet wird. Und wir können es Ihnen beim Verkauf erzählen.
Direkt eingekauft
-
Alp
Käserei im Bündnerland
Sommerkäse aus Rohmilch von 42 Kühen, gereift auf Fichtenbrettern. Wir holen jedes Jahr im Herbst persönlich ab.
-
Ligurien
Ölmühle bei Imperia
Taggiasca-Oliven, kalt gepresst innert vier Stunden nach der Ernte. Mild, mandelig, nichts für Chili-Fans.
-
Piemont
Metzgerei im Langhe
Drei Schweine pro Woche, alles von Hand. Der Salami-Geschmack, den man in der Schweiz kaum noch findet.
-
Emilia
Acetaia seit 1860
Balsamico in Fässern aus fünf Hölzern, zwölf und fünfundzwanzig Jahre. Ein Löffel reicht, und das ist der Punkt.
Geschenke
Drei Körbe, die ankommen.
Für Firmen ab zwanzig Körben stellen wir individuell zusammen, mit Ihrer Karte und Lieferung an mehrere Adressen. Bestellung bitte bis Anfang November für Weihnachten.
Mittel
CHF 145
Der Klassiker
- 4 Sorten Käse
- 2 Sorten Charcuterie
- Olivenöl & Balsamico
- Antipasti & Konfitüre
- Flasche Wein
Gross
CHF 280
Für den ganzen Tisch
- 6 Sorten Käse
- 3 Sorten Charcuterie
- Öl, Essig, Trüffelprodukt
- Antipasti-Auswahl
- 2 Flaschen Wein
Fragen
Rund um Feinkost.
Als Dessert nach dem Essen rund 80 Gramm, als Hauptgang mit Brot 150 bis 200 Gramm. Für ein Apéro riche rechnen wir 60 Gramm Käse plus 40 Gramm Charcuterie pro Person.
Im Gemüsefach, eingewickelt in das Papier, in dem er kam — nie in Klarsichtfolie. Eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen, sonst schmeckt er nach Kühlschrank.
Sehr gerne, ab zwei Tagen Vorlauf. Sagen Sie uns die Personenzahl, den Anlass und ob es kräftig oder mild sein soll — den Rest machen wir.
In Basel-Stadt ab CHF 80 Bestellwert kostenlos, sonst gegen Pauschale. Käse und Charcuterie verschicken wir schweizweit gekühlt, von Montag bis Mittwoch.
Bei Weichkäse aus Rohmilch raten wir davon ab, bei lang gereiftem Hartkäse ist das Risiko sehr gering. Wir kennzeichnen jeden Käse entsprechend und beraten Sie gerne im Laden.
Kontakt
Kommen Sie probieren.
Bei uns darf man alles kosten, bevor man kauft. Für Käseplatten und Geschenkkörbe geben Sie uns am besten zwei Tage Zeit.
Der Laden liegt in der Basler Altstadt, der Käsekeller darunter. Für Firmenbestellungen und Anlässe rufen Sie am besten an — schriftlich dauert es länger.
- LadenSchneidergasse 22, 4051 Basel
- Telefon+41 61 000 00 00
- E-Mailladen@delikat-basel.ch
- Dienstag – Freitag09.00 – 18.30
- Samstag08.00 – 16.00
- Sonntag & Montaggeschlossen